营养的紫薯面包

2018年10月13日 来源:

主料

酵母 :3g高筋粉 :180g 色拉油 :10g紫薯泥 :120g全蛋液 :30g汤种面糊 :50g

辅料盐 :1/4勺水 :50g白糖 :27g

具体步骤 第一步1.汤种面糊的制作:锅入加水(45克),倒入粉(9克),小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊;汤种放凉到微热又不烫手,倒入酵母搅拌至酵溶化; 第二步2.盆内倒入高粉,倒入汤种面糊搅拌均匀;倒入糖,盐,蛋液(余下少许待用),色拉油,水,搅拌均匀; 第三步3.拌均的面团揉至于扩展阶段后,收圆进行基础发酵40分钟; 第四步4.发至两倍大,用手指粘粉插一下面团中间,不回缩为发酵完毕; 第五步5.分团(35克/个)滚圆醒发15分钟; 第六步6.醒发后的面团按压拍拍排气,按扁; 第七步7.包入紫薯馅;(20克) 第八步8.拧成型; 第九步9.整成椭圆; 第十步10.将整型好的面团排进烤箱进行最后发酵,发酵完毕,用剪子剪三下; 第十一步11.最后发酵完毕,刷蛋液,预热烤箱,烤15-20分钟即可出炉。

烹饪技巧1、收口朝下整型好看些;

2、要最后发酵完毕后再剪刀口;

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