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2011年,不但牛奶,蔬菜、大米、肉类等主要食品种类,几乎都爆出这样那样的安全问题

2018-11-24 06:58:30
2011年,不仅牛奶,蔬菜、大米、肉类等主要食品种类,几近都爆出这样那样的安全问题—— 2011年,不但牛奶,蔬菜、大米、肉类等主要食品种类,几近都爆出这样那样的安全问题。

我们究竟该怎么吃,怎么喝?简单的问题,并不简单。

2011年6月,广州市奶业管理办公室副主任、广州市奶协会长王丁棉炮轰乳业新国标“倒退”,又一次卷入乳业论战。

2011年11月29日,《人民日报》对2010年通过的乳业新国标提出质疑:“谁在主导中国的食品安全标准制订?” 先后四次参加相关乳品标准制订的讨论会的中国奶业协会乳品工业委员会副主任曾寿瀛说:“内部待议稿上显示,巴氏奶标准初稿的起草单位是某乳业集团,生鲜乳标准由某乳业集团起草,酸奶标准也由某乳业集团起草。

” 先后三次参加相关乳品标准制订的讨论会的西部乳业协会执行副会长魏荣禄说:“我至今也没有明白,反复讨论构成的送审稿,其中一些关键性标准,最后为什么会被颠覆?” 两个阵营的背后 这场风波隐含着巴氏奶和常温奶之争。

行业内围绕着巴氏奶与常温奶的论辩斗争已经持续多年,只不过大多数时候都是在幕后进行。

王丁棉,以及一些痴情于巴氏奶的城市型乳企的企业主们,属巴氏奶阵营,他们将全国性大企业,以及乳品行业组织及其代表人物定义为论辩的反方——常温奶阵营。

于消费者而言,比论战更现实的问题是:眼花缭乱的“牛奶”们,究竟有什么不同呢? 专家一般按照消毒方法将其分为超高温消毒奶、巴氏消毒奶和生鲜牛奶。

超高温消毒奶也称常温奶、超高温热处理奶、灭菌奶,通常是指在130℃至140℃下进行几秒钟的瞬时灭菌,之后进行无菌灌装。

优点是几乎不含细菌,常温下长时间保存后也可方便、直接饮用。

另外也便于利用“砖形”“屋形”“枕形”包装运输储存,且多由于添加了合成鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质,因此口感香浓。

缺点是超高温灭菌破坏了鲜奶中生物活性物资和部份维生素,还会使钙离子与酪蛋白结合形成不易被人吸收的物质。

巴氏消毒奶也被称为巴氏灭菌奶、巴氏奶、鲜奶、鲜乳,通常是指将奶加热到75℃至80℃,进行十余秒灭菌杀死致病微生物。

灌装时仍含有一些细菌,但细菌含量不会对健康造成威胁。

优点是风味口感和营养价值接近原奶水平。

缺点是保存期只有几天,不利于贮存和长途运输、长时间货架销售,一般用塑料袋、玻璃瓶等简包装。

生鲜牛奶是指新挤出的未经杀菌的纯牛奶,其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。

这种牛奶无需加热,营养丰富,而且保存了牛奶中的一些微量生理活性成分。

缺点是保存时间短。

除了这

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