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莲藕的采收与贮存

2018-09-15 04:31:51

藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。下面我们来看看莲藕的采收与贮存。

一、适时分期采收莲藕采收过早影响产量,采收过迟品质下降,因此,应根据苗情的早迟和食用的需要来确定采收期。

①花香藕:即刚长成型的藕称为花香藕,也叫嫩藕,这种藕的淀粉含量极低,具有鲜嫩甜脆的风味特点。花香藕的脚层叶黄绿色,中层叶深绿色,上叶均已定型,整体中没有新叶出现时即可采收,时间在9月上旬为好,但此时采收在影响产量,只宜少采收;

②中秋藕:中秋藕可在中秋节前后采收,此时的叶色全田脚层叶枯萎,中层叶色黄,上层叶色呈黄绿色。中秋藕是为了供应人们中秋节和国庆节的需求,而进行适量采收上市;

③红锈藕和白锈藕:红锈藕一般在10月中旬采收,因这时藕表有铁锈色而得名,此时藕内的淀粉含量较多,可作为熟食或加工藕粉。到了10月底藕身退红转白,称为白锈藕,此时的藕淀粉含量丰富,除加工和食用部分外,多部分可贮存到翌年开春以后。在采收时,掰断或留在泥里面的小藕也易腐烂,如要采收大藕上市出售,要留小藕也作种,必须在职0月底以后进行采收为宜。

二、采收的方法在采收莲藕的前两周放干水,采收时要寻找终止叶,此叶是生长在藕节中段上的,叶片平展角度小,大多属半展开,叶柄细长,叶片向前倾,叶片扒迟枯萎,霜降到立冬后,虽然叶片已全枯萎,可叶柄比其他叶柄的弹性更好。找到中止叶柄后,可根据终止叶与后栋叶之间的距离来估量藕的深浅。在采收莲藕时用脚产沿着叶柄下踏至泥底,先采收上层的藕,然后再采收下层的藕。其操作方法是将藕身下面的泥土扒开,用右手抓住藕的后把,以防止断裂,泥浆灌入孔隙,造成食用欠佳。下年还要继续栽藕的田。应将田坎四周近2m远的藕采完。田中间每隔2m留30cm不采收,或将藕前两段采收,留最后一节子藕作翌年的种藕。采收的藕不忙洗泥,待出售前才洗,这样可减少变色,提高藕的新鲜品质。

三、莲藕贮存与运输莲藕采出泥后,基本比较耐贮存。冬季在室内贮存5周以上,春季只能贮存3周。但需要贮存的莲藕一定要老熟,藕节完好,藕身泥无损,藕节折断处要用泥封好,在贮存和运输中不能堆放得过厚,在藕面上薄盖一层稻草,注意常浇水保持凉爽湿润,防止发热闷烂。

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