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自制榴莲卷

2018-10-12 09:43:41

主料

玉米淀粉 :12细砂糖 :10低粉 :35蛋黄 :4个

辅料 黄油 :10蛋白 :4个淡奶油 :150 榴莲 :1块 牛奶 :24

具体步骤第一步1.蛋黄和10g糖混合,打蛋器打均匀。继续搅打到体积变大颜色变白。(此时蛋白放入冷冻室)。 第二步2.低粉和淀粉混合,筛入蛋黄中。 第三步3.刮刀翻拌均匀。 第四步4.蛋白+40g白糖打7成发。提起来有点下坠但是不会流淌。倒立会弯。 第五步5.蛋白先取1/3和蛋黄混合,再拌入所有蛋白。黄油和牛奶小火煮到沸腾前状态,倒入,快速翻拌均匀。 第六步6.倒入烤盘。170度左右,13分钟(根据烤箱不同调整。) 第七步7.倒扣在晾网上,上面盖一块布,晾到有一点温度。 第八步8.榴莲肉切条。 第九步9.淡奶油加糖打发,根据自己口味调整甜度。 第十步10.桌子上铺一张保鲜膜,蛋糕卷放在保鲜膜上,铺上奶油,放榴莲。 第十一步11.卷起来。用保鲜膜包了放在冰箱冷藏2小时以上即可定型。吃的时候切块即可。

烹饪技巧1、里面卷芒果和其他水果都可以。

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