自制豆腐0

2018年10月13日 来源:

主料

黄豆 :适量

辅料

具体步骤第一步1. 泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.第二步2. 打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.第三步3. 豆浆机小,要打很多次哦.第四步4. 过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..第五步5. 挤完后就是煮豆浆了第六步6.   煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.第七步7.   豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.第八步8. 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?第九步9. 以上就是做豆浆了,要喝趁热.第十步10.   现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.第十一步11. 点卤我们也失败过,要诀是:第十二步12. 温度,一定要保温在80度左右,第十三步13. 家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.第十四步14. 点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...第十五步15. 这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到第十六步16. 准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.第十七步17. 将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.第十八步18. 这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.第十九步19. 做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

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