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自制香菇鸡肉打卤面

2018-10-13 18:09:10

主料

鸡肉 :一斤 香菇 :八朵 木耳 :适量

辅料鲜红椒 :两个葱姜蒜 :适量 酱油 :适量 醋 :适量食用油 :适量蚝油 :一勺鲜贝露 :一勺盐 :适量

具体步骤 第一步1. 香菇洗干净切丁,鸡肉切丁,葱多备一些切大段,蒜切片,鲜红椒去籽切小段,木耳泡发洗干净稍微切几刀。 第二步2. 锅中放油烧热,花椒七八粒,大料两小芽,炸透。葱炸葱油,可以选葱叶,味道比葱白重。葱油很香,拌凉菜非常棒! 第三步3. 把葱炸到焦黄,跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。 第四步4. 香菇用葱油大火炒。香菇会出些水,一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒,水汽少了转中小火,香菇爱粘锅,一定要不停的翻动。颜色略黄,体积缩小,感觉软塌了,就可以盛出备用。 第五步5. 油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色,放入炒好的香菇。继续翻炒。 第六步6. 兑的是自己家炖的高汤。如果没有用清水也行,也可以加一块浓汤宝。 第七步7. 放酱油,十三香,醋(要分几次放入,因为醋挥发很快,每次少量,尝试着来,根据个人口味自行调整。)蚝油,鲜贝露。中小火炖一会儿,汤汁变浓,像勾了芡一样的时候就差不多了,放盐调味儿,出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感,所以主要靠炖。喜欢粘稠浓重的可以勾芡,也可以再打个鸡蛋。更多详情

第八步8. 完成!可以根据个人口味配点剁椒,老干妈,腊八蒜等等。

烹饪技巧这个卤简单好做也好吃。可以做成两个版本。1.家里有高汤,量足,可以多做点儿汤。面条直接煮在汤里,这样就需要下锅前把面条上的面粉抖干净,要不汤太稠了。这样做的好处就是面条能充分吸收汤汁的味道。但是建议煮细一点的面。也可以面条单煮,浇汤卤。2.就是像我这样把汤收的差不多,煮面当拌卤。因为加了高汤,这个卤的味道非常棒。香菇木耳对身体的好处不多说了,鸡肉相对摄入的油脂比猪肉少,吸收了高汤和香菇的味道后,更棒了。试试吧,一定会赞不绝口的!

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