自制南烤密豆土司

2018年10月13日 来源:

主料

蜜红豆 :40高精面粉 :260

辅料鸡蛋液 :25糖 :35酵母 :4盐 :4 黄油 :25 奶粉 :15水 :75汤种 :84

具体步骤 第一步1.将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入慢慢揉进去至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了)。 第二步2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。 第三步3.发酵好的面团取出,分成3分,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟。 第四步4.松弛好的面团分别擀成椭圆形,铺上一层蜜红豆。 第五步5.由上往下卷好放入土司模内。 第六步6.放温暖湿润处发酵至8分满,表面刷全蛋液180度烤40分钟。

烹饪技巧烤箱温度时间需摸索,每台烤箱有不一样

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